La jeune mezzo-soprano Fanny Lustaud commence ses études musicales au sein du Conservatoire à rayonnement régional de Saint-Maur-des-Fossés en région parisienne. Elle y obtient alors son prix de cor d'harmonie.
Parallèlement à une licence de lettres modernes à l'université Paris Diderot, elle entame son cursus de chant lyrique dans le Conservatoire à rayonnement régional de Paris sous la direction de Laurence Equilbey au département supérieur pour jeunes chanteurs. Elle interprète alors ses premiers rôles comme Dorabella dans Così fan tutte, Sophrona dans Alcyone de Ravel ou encore la libellule et le Pâtre dans l'Enfant et les sortilèges de Ravel.
Elle décide alors de s'enrichir du savoir de Regina Werner-Dietrich à la Hochschule de Leipzig où elle approfondit sa connaissance du répertoire allemand et italien, avec l'aide de Peter Berne. Tout en poursuivant son master d'opéra, elle a l'occasion d'incarner le rôle de la Comtesse dans l'opéra Wildschütz de Lortzing et dans différents concerts de gala de nombreux extraits du Rosenkavalier (Octavian) ou Die Fledermaus (Prinz Orlovski) dans le prestigieux Gewandhaus de Leipzig.
Elle participe à de nombreuses master classes : Leontina Vaduva, Udo Reinmann, Brigitte Fassbaender, Dietrich Henschel, Mitsuko Shirai... et travaille sous la direction de nombreux chefs tels que Matthias Foremny ou Pierre-Michel Durand. Elle est jeune demi-finaliste du concours Nadia et Lili Boulanger en 2013 et finaliste du concours DEBUT 2016 et Lortzing 2015.
En 2017 elle est doublure des rôles du Mauvais élève et de la Chanteuse de cabaret dans la création de Philippe Boesmans Pinocchio au Festival d'Aix-en-Provence puis au Théâtre de la Monnaie de Bruxelles.
Fanny, sous la tutelle bienveillante d'Eva Kleinitz, endosse durant la saison 2017/2018 les rôles d'Adonella dans Francesca da Rimini de Zandonai puis Uiko dans Le Pavillon d'or de Toshiro Mayuzumi à l'Opéra studio de l'Opéra national du Rhin avant d'être engagée au théâtre d’Aix-la-Chapelle pour la saison suivante.
Elle interprète pour sa première saison des rôles aussi diverses que haut en couleur comme Piacere dans Il trionfo del Tempo e del Disinganno de Händel, Stefano dans Roméo et Juliette de Gounod, Dinah dans Trouble in Tahiti de Bernstein et retrouve le caractère espiègle de Dorabella qu'elle a eu aussi l'occasion d'incarner au Théâtre de Berne (Suisse) en janvier 2019.
La saison 2019/2020 s'annonce tout aussi remplie avec ses débuts dans le rôle de Charlotte dans Werther de Massenet, Pauline dans la Dame de Pique de Tchaïkovski et Diana dans La Calisto de Cavalli.
La saison 2021/2022 de Fanny Lustaud s'annonce de bon augure avec trois rôles principaux : Carmen, La Belle dans la Belle et la Bête de Philip Glass à Aix-la-Chapelle et Pirro dans Caio Fabbricio de Hasse/Händel au festival de musique baroque de Halle.