Florence Darel débute à l'écran avec Cyril Collard, Jean-Claude Biette, mais c'est Eric Rohmer qui va lui donner son premier premier rôle avec Conte de Printemps. Elle enchainera avec notamment Uranus, de Claude Berri, (Nomination au César du meilleur espoir féminin), Les enfants volés de Gianni Amelio, Fausto de Rémy Duchemin, Jeanne d'Arc de Jacques Rivette, La Maison de Manuel Poirier, Là Haut, Un roi au-dessus des nuages de Pierre Schoendoerffer.
Pour la télévision elle joue dans plusieurs séries de prestige, telles que Jalna, les Moissons de l'Océan, le Comte de Monte Cristo, cette dernière série mise en scène par Josée Dayan avec qui elle enchaine les collaborations, ainsi qu'avec Jean-Daniel Verhaeghe pour le Père Goriot interprêté par Charles Aznavour, la Bataille d'Hernani, ainsi que le tournage d'Unitaires avec Pierrre Granier-Deferre, Elisabeth Rappeneau, Agnieska Holland… Elle tourne aussi en anglais et en italien , Lourdes de Lodovico Gasparini, Napoléon d'Yves Simoneau et récemment The Grand Master: Franklin in Paris de Tim Van Patten,....
Au théâtre elle joue pour sa première fois à Paris au théâtre de la Ville sous la direction de Jacques Nichet, Le magicien Prodigieux de Calderon, puis la première pièce d'Eric-Emmanuel Schmitt, la Nuit de Valognes au théâtre des Champs Elysées, Ruy Blas aux Bouffes du Nord dirigée par Georges Wilson, Les Caprices de Marianne mis en scène par Lambert Wilson, Un Mari Idéal D'oscar Wilde au théâtre Antoine (Nomination au Molière pour le meilleur second rôle), Frédérick ou le boulevard du crime avec Jean- Paul Belmondo au théâtre Marigny, Marie Hasparren de Jean- Marie Besset mis en scène par Jacques Rosner, Confidences trop intimes au théâtre de l'Atelier par Patrice Leconte, Le Syndrome de l'Ecossais par Jean-Louis Benoit au théâtre des Nouveautés, Le Fils de Florian Zeller par Ladislas Chollat au théâtre des Champs élysées ....
Elle peut joindre ses passions, musique et théâtre, en interprétant la Jeanne au Bûcher de Arthur Honegger sous la direction d'Alexandre Liebreich à Katowice avec l'Orchestre Symphonique National de la radio polonaise.
Elle aime aussi particulièrement l'exercice des lectures en public, pour la Bibliothèque Nationale par exemple et des formes concert récitante.