Formée à la musique, à la danse, au théâtre et aux études littéraires entre Caen et Paris, Jeanne Desoubeaux fonde la compagnie Maurice et les autres en 2015. Elle met alors en scène les opéras L'Enfant et les Sortilèges de Maurice Ravel, Didon et Enée de Henry Purcell, Don Quichotte (j'étoilerai le vent qui passe) d'après Jules Massenet – tous sous la direction musicale d'Igor Bouin –, et les spectacles musicaux Ce qu'on attend de moi d'après Vincent Guédon et Les Noces de Samira Sedira, accompagnée musicalement de Martial Pauliat et Jérémie Arcache.
Elle joue au théâtre comme comédienne sous la direction de Bernard Sobel, Hugo Roux, Myriam Marzouki, Valérian Guillaume. En 2018-2019, elle est metteuse en scène en résidence à l'Académie de l'Opéra National de Paris. Entre 2019 et 2021, elle travaille avec l'Opéra de Dijon, l’Opéra de Nancy, l’Opéra-Comique, l'ensemble Aedes (Mathieu Romano), Opéra Fuoco (David Stern).
En 2022, elle crée Où je vais la nuit d’après Orphée et Eurydice de Gluck avec la cie Maurice et les autres au Théâtre de l’Union, CDN de Limoges. En 2023, toujours avec Maurice et les autres, c’est Carmen qui voit le jour, sous la direction d’Igor Bouin et de Jérémie Arcache. Soutenue par le Théâtre des Bouffes du Nord (Paris), elle prévoit la création de La Esmeralda, opéra de Louise Bertin (livret de Victor Hugo) en novembre 2023 dans une production déléguée du théâtre et sous la direction musicale de Benjamin d’Anfray. Enfin, c’est la mise en scène d'Orlando de Haendel, sous la baguette de Christophe Rousset, qui l'occupera pour janvier 2025 au Théâtre du Châtelet.
À partir de 2022, Jeanne Desoubeaux est artiste associée pour 3 ans à la Vie brêve - Théâtre de l’Aquarium de Paris.
